一直以来，“鸡蛋升高血脂”的说法让不少人对它心存顾虑，尤其是血脂异常人群，更是不敢轻易吃蛋黄。但事实真是如此吗？

先说结论：“鸡蛋升高血脂”的说法并不准确。适量吃鸡蛋，其实不会影响血脂水平。鸡蛋脂肪中饱和脂肪不多，还含有助调节血脂的卵磷脂。蛋黄胆固醇虽高，但人体吸收有限，且摄入多时，身体会自动减少合成。

2025年《营养素》一项研究追踪八千多名老年人近6年，发现每周吃1~6个鸡蛋的人，心血管病死亡风险降低29%，全因死亡风险降低15%，即使是血脂异常人群，风险也明显下降。

对于血脂异常者，关键在于“适量”。《成人高脂血症食养指南（2023）》建议高胆固醇血症者每日胆固醇摄入控制在200毫克以内，约1个鸡蛋。只要不同时摄入过多其他高胆固醇食物，一天一个蛋完全可行。总之，鸡蛋可以安心吃，注意别过量就好。