诺如病毒是引发急性胃肠炎的主要病原体之一，也是引起食源性暴发性胃肠炎最常见的病原体。诺如病毒一般在每年10月到次年3月高发，冷季流行更常见，全人群普遍易感，而且会重复感染。 

感染诺如病毒后，潜伏期通常为24~48小时，短则12小时，最长潜伏期不超过72小时。其典型症状表现为恶心、呕吐胃内容物、非血性水样腹泻、腹痛，部分患者还会伴随发热、头痛以及全身不适等情况。需要注意的是，不同人群症状存在差异，婴幼儿感染后更易出现腹泻，且大多会伴有呕吐症状。 

诺如病毒引发的症状常突然发作，一般持续48~72小时即可缓解，但病毒排毒时间较长。发病后1~3天是排毒高峰期，约50%的患者在发病1周后仍会排出病毒，26%的患者排毒时间可长达3周，其中儿童和免疫功能低下的患者，排毒时间会更久。