很多人吃鸡蛋过敏，一直以为是整个鸡蛋的问题。其实鸡蛋的过敏原主要集中在蛋清，蛋黄致敏性比较低。

蛋清中含有20多种过敏原，其中卵类黏蛋白是鸡蛋清中最具特征的过敏原，抗原性最强，微量抗原就可以引起明显的过敏反应，并且加热及消化酶不能改变其结构，这也是部分鸡蛋过敏患者对高温处理的鸡蛋不能耐受的主要原因。

卵清蛋白是蛋清中含量最多的蛋白（约占54%），但对热不稳定，对其过敏的患者可以耐受完全熟透的鸡蛋。另外，蛋黄中过敏原种类相对少很多，最主要为α-卵黄蛋白，可引起鸟-蛋综合征。

鸡蛋过敏同其他食物过敏一样，可累及皮肤、胃肠道和呼吸道。但鸡蛋过敏引起严重急性过敏反应相对较少，主要表现为皮肤症状如特应性皮炎/湿疹、荨麻疹等，也有部分表现为胃肠道的过敏比如嗜酸性粒细胞食管炎和胃肠炎。