烂姜不烂味是真的吗
发布日期:2026-05-28 发布人:市卫健宣传中心 信息来源：中国科学院植物研究所植物学博士史军 人民日报健康客户端
“烂姜不烂味”的说法广泛流传，在很多人看来，生姜腐烂了还能继续吃。然而，这样做有一定的食品安全风险。姜在腐烂的过程中会产生一种叫黄樟素的化学物质，实验显示，这种物质跟肝癌的发生有很密切的关系。虽然稍微腐烂的生姜还是生姜味儿，也就是俗话所说的“烂姜不烂味”，但是里面潜藏了很多危险的化学物质。因此，已经腐烂的生姜还是不要吃了。需要说明的是，生姜发芽不会产生有毒物质，只要没有腐烂变质，还可以吃，不过其营养会被消耗一部分，口感也会变差。
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